Gli struffoli sono l’esempio perfetto di come Napoli sappia trasformare la semplicità in poesia. Sono piccoli, ma fanno festa. Sono tanti, ma non stancano mai. Sono dolci, ma non stuccano — proprio come la città che li ha inventati.

E soprattutto: mettono tutti d’accordo. Che, a Natale, è già un miracolo.

La ricetta migliore? Quella che non tradisce la tradizione

Ogni famiglia ha la sua versione, e guai a toccarla. Ma se proprio dobbiamo scegliere una ricetta “migliore”, allora che sia quella che rispetta i tre comandamenti sacri:

1. Palline piccole (ma non microscopiche)
2. Frittura dorata, mai scura
3. Miele profumato, non un lago appiccicoso

Ecco la versione che mette d’accordo nonne, zie e buongustai.

La Ricetta Perfetta degli Struffoli Napoletani

Ingredienti

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro morbido
• 1 cucchiaio di anice o limoncello
• Scorza grattugiata di limone e arancia
• Un pizzico di sale
• Olio per friggere
• 300 g di miele
• Confettini colorati (di quelli seri, non i glitter da supermercato)
• Cedro e arancia candita a cubetti

Procedimento (senza stress, con stile)

1. L’impasto che profuma di festa

Impasta farina, uova, zucchero, burro, liquore, scorze e sale. Lavora finché non ottieni una pasta liscia, elastica, allegra. Falla riposare mezz’ora: anche l’impasto ha diritto a un momento di pace.

2. Le palline: piccole, uguali, disciplinate

Forma dei cordoncini sottili e tagliali a tocchetti. Rotolali tra le mani fino a ottenere palline grandi quanto una nocciolina. Non fare il furbo: se le fai troppo grandi, non sono struffoli, sono polpette.

3. La frittura: il momento della verità

Friggi in olio caldo finché diventano dorati, non marroni. Scolali bene: gli struffoli devono brillare di miele, non di olio.

4. Il miele: la magia finale

Sciogli il miele in un tegame con un cucchiaio di zucchero e un po’ di scorza d’arancia. Versa dentro gli struffoli e mescola con delicatezza. Aggiungi canditi e confettini. Forma una ciambella o un mucchietto scenografico su un piatto unto leggermente d’olio.

5. Lascia riposare

Gli struffoli, come certi amori, migliorano dopo qualche ora.